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食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...
1、时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。
2、发酵： 在淀粉中加入适量的发酵粉或老面，搅拌均匀后放置温暖处静置发酵一夜或更长时间，直至面水发出微酸味。 煮面筋： 将洗好的面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒，放入锅中煮沸45分钟。 煮熟后捞出，撕成较小条片状备用。
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3、面糊沉淀：将洗面筋所得的水静置分层，一般需要沉淀至少3小时。沉淀完成后，倒掉上层清水，留下底部的面糊。蒸凉皮：锅上火加水，待水沸腾。在蒸凉皮的模具上刷少许油，防止粘连。舀一勺面糊倒入模具中，摇晃均匀。将模具放入开水锅中，盖上锅盖，大火蒸5至6分钟。
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